疯了！悉尼的附加费，来墨尔本了

以后在墨尔本下馆子，可能要小心了。

一种原本在悉尼很常见的“隐藏加价”——被称为“悉尼附加费（Sydney surcharge）”——如今正在悄悄进入墨尔本餐厅。

不少顾客直到结账时才发现，自己竟然被额外收了10%的“服务费”。

目前，越来越多墨尔本餐厅开始对“团体订位”（group booking）加收这笔费用，而且业内人士直言：这种收费以后恐怕会越来越普遍。

包括知名高档餐厅Attica、Rockpool Bar and Grill、Reine and La Rue，都已经开始实施这项收费。

（Reine and La Rue针对团体订位收取附加费）

CBD餐厅Coda，以及Brighton知名独立餐厅Bottarga，也都有类似规定。

Bottarga主厨兼老板Federico Bizzaro透露，他们大约半年前开始对7人以上团体加收10%服务费。

他说，当时餐厅搬到更大的场地后，经营压力明显增加。

（Reine and La Rue针对团体订位收取附加费）

“现在餐饮业真的很艰难。”

“我们做这种决定时必须非常小心，因为利润空间已经非常薄了。”

他解释，大型团体通常意味着需要更多员工服务。

“我们可能需要增加服务员，或者如果一整桌都单点（a la carte），厨房也需要更多人手。”

他说，他们的收费其实已经算“很合理”。

（Brighton知名独立餐厅Bottarga）

总部位于悉尼的Edition Hospitality，在墨尔本经营Reine and La Rue，也对6人以上团体收取10%附加费。

Attica和Rockpool Bar and Grill同样如此。

而悉尼大型餐饮集团Merivale，在维州Lorne的Totti’s餐厅，也对8人以上团体收10%服务费。

CBD餐厅Coda也一样。

不过，并不是所有餐厅都接受这种做法。

墨尔本知名餐饮集团Trader House旗下的Gimlet、Cutler和Cumulus，都没有收取团体服务费。

Lucas Collective旗下的Chin Chin、Kisume和Society等餐厅，也没有这项收费。

有意思的是，Grill Americano虽然在悉尼门店会收10%附加费，但墨尔本店却没有。

（Chris Lucas在墨尔本的餐厅不向团体收取额外费用，但在悉尼的 Grill Americano 餐厅则收取额外费用）

Lucas Collective品牌与传播总经理Celia McCarthy表示，这种收费模式一直以来都更像“悉尼文化”。

“在悉尼，这种收费已经存在超过10年。”

“但墨尔本的用餐文化和顾客期待不太一样，所以我们一直没有实施。”

Bottarga另一位老板Hemmawan “Somi” Paremanee则表示，如今小生意在生活成本危机下越来越难生存。

她说：“工资、食材、房租、水电、保险、合规成本，还有高品质原料，全部都涨了很多。”

“而高级餐厅的大桌客人，本来就需要更多准备和更高规格服务，才能确保整桌人的体验顺利。”

澳洲餐厅与咖啡馆协会（Australian Restaurant and Cafe Association）CEO Wes Lambert则表示，这种附加费“未来不会消失”。

他说：“在悉尼和澳洲其他城市，这早已经是老做法了。”

“墨尔本因为餐饮文化发达、顾客要求高，所以推广速度比较慢。”

“但未来，随着越来越多餐厅和咖啡馆艰难求生，顾客会发现这种收费越来越普遍。”

他指出，很多墨尔本餐厅其实不敢直接提高菜单价格，于是改用“附加费”方式回血。

“商家不愿意整体涨菜单价格，所以只能通过各种附加费、服务费来弥补疯狂上涨的工资和经营成本。”

根据规定，所有额外附加费，都必须提前在餐厅菜单或官网上明确标注。