被曝超级脏的一种奶茶，很多人却天天喝！小心细菌爆表
天塌啦！
没想到有朝一日，咱们欢欢喜喜点的奶茶，竟然成了对冷不丁给咱梆梆两拳的刺客！
别误会，今天不是想说奶茶容易让你胖，毕竟这知识烫得不能再烫了。
最近刷到的一条关于奶茶的新闻，真是让人瞳孔地震：奶茶开封 2 小时后，菌落总数超标，还检出大肠菌群。
放久了的奶茶有一种毛病——
细菌暴增！越喝越脏！
细细一想，多少次咱点了杯奶茶猛嘬一口后，就搁在工位上慢慢喝。
这一搁，就从早会搁到午休，从午休搁到加班，这细菌不知道翻了多少倍，难怪有些人一喝奶茶就特别「通畅」呢！
还有更经典的：凑单点多杯，喝一杯囤一杯，第二天醒来继续喝。可是这一喝就喝进了急诊：
今天丁香邀请了食品安全的专家，把放久了的奶茶的风险给你拆解得明明白白。
快转发给你身边那个一杯奶茶续一下午的好闺蜜，别再花了钱还伤了身！
奶茶建议尽快喝
喝得越慢，细菌越多
你有没有注意过，很多奶茶上的标签，都明晃晃地写着最佳食用时间，有两小时的，有一小时的，甚至还有 30 分钟的。
总之，就是希望你拿到手越快喝完越好。
但奈何很多人心大，根本不把这个提示放在心里：一杯奶茶二三十，那么快喝完岂不是亏大发了？
来，看看放久了的奶茶到底有多可怕？
多项研究指出，奶茶中常见的污染菌包括金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌等致病菌，以及酵母和霉菌等主要变质因子。
当温度、酸碱度等条件适宜时，它们会在奶茶中快速繁殖[1,2]。
真不是吓唬人！
有研究显示：奶茶开封后在常温下放置 0.5～1 小时，大肠菌群和菌落总数就开始显著增加，当放置 6 小时后，数目可增加至数倍至数十倍[3]。
MT1-6是 3 个不同的奶茶品牌，1.2 是一个品牌（1 是热奶茶，2 是冰奶），以此类推
不信的话，咱来看看实打实地检测结果。
现制现售的奶茶并没有国家标准，但可以参考《GB 7101-2022 食品安全国家标准饮料》[4]：
菌落总数不得超过 10000 CFU/mL
大肠菌群不得超过 10 CFU/mL
湖南衡阳曾对市面上热门的 25 款奶茶进行了专业检测，检测菌落总数和大肠杆菌数目，结果你猜怎么着？
25 份售出 2 小时内的茶饮中，达标的没几个，超标的几千倍[5]！
具体来说：
💀大肠菌群超标
❌仙草甘茶超标 400000 倍
❌芝士鲜奶芙加椰果超标 12000 倍
❌豆乳鲜奶茶加脆啵啵超标 5200 倍
😱菌落总数超标
❌仙草甘茶超标 22000 倍
❌茉香鲜奶绿超标 3300 倍
❌芝士鲜奶芙加椰果超标 1600 倍
奶茶建议一定在 2 小时内喝完，这不只是为了口感好，更是为了安全。
好好的奶茶？
细菌从哪儿来
看到这儿，估计有人要嘀咕了：我奶茶买来的时候好好的，细菌到底是怎么进去的？
主要有两个来源：
1️⃣ 奶茶本身就有细菌
瓶装饮料出厂前要经过严格的杀菌处理，密封后里面基本是无菌的。
但现制奶茶不一样，它是现做现卖的，整个过程没有杀菌这一步。
我们生活的环境中有很多微生物，空气中的细菌、原料中自带的微生物、制冰用的水、甚至操作台和杯具……每一个环节都可能给奶茶引入细菌。
只是数量还少，喝下去没事，但放久了这些细菌就会开始大量繁殖。
2️⃣对嘴喝，细菌繁殖更加快
当你直接用嘴对着杯口喝的时候，口腔里的细菌（比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等）会随着唾液回流到奶茶里。
这些来自口腔的细菌，在奶茶这个营养丰富的环境里，繁殖速度更加快。
有研究表明，装在塑料瓶中的茶饮料喝过后立即进行检测，剩余茶水中的细菌总数即可达到每毫升上万菌落的级别，在常温放置 24 小时后，细菌还会繁殖 100 倍以上，达到每毫升百万菌落级别。
最近天气越来越热，同样是那杯被污染的奶茶，对不同人来说，结局可能完全不同。
对大多数健康成年人，偶尔中招，无非跑两趟厕所，第二天又是一条好汉。
但对于小孩子、孕妇、脆皮打工人来说，肠道更弱，细菌更容易趁虚而入。
一旦中招，可不只是拉肚子那么简单，严重起来甚至要住院。
如果实在嘴馋想喝，记住以下 3 个防蹿小技巧：
1. 奶茶到手后 2 小时内喝完，别让它在工位上陪你熬过整个下午。
2. 喝过一口的奶茶，不要留到下午或第二天，更别放冰箱隔夜。
3. 夏天车里或工位敞开放置超过 2 小时，别心疼钱，直接扔。
快把这篇文转发给你那一杯奶茶喝一下午的闺蜜，或者三分钟喝完一杯奶茶的男友夸夸 ta！
本文审核专家
张译丰
华南农业大学食品安全硕士
参考文献
[1]杨露,赵爱飞,朱军莉.市售奶茶饮品微生物含量的调查与分析[J].安徽农业科学, 2015, 43(1):4.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2015.01.088.
[2] Nesterova E, Morozova P, Gladkikh M, Kazemzadeh S, Syromyatnikov M. Molecular methods for detecting microorganisms in beverages[J]. Beverages, 2024, 10(2): 46.
[3]苏小琴,宋鹏鹏,孔俊豪,等.现制红茶奶茶开封后微生物动态变化规律初探[J].中国茶叶加工,2023,(04):51-56.DOI:10.15905/j.zgcyjg.2095-0306.2023.04.06.
[4]GB 7101-2022 食品安全国家标准 饮料[S]. 2022.
[5]江勋,杨学军,汪胜,等.现制茶饮质量安全风险分析与对策探讨[J].食品安全导刊, 2022(32):32-36.
[6]杨海雁,杨博.张掖市现制现售调配饮料中微生物状况分析与调查[J].食品安全导刊, 2024(10):87-89.
[7] Wakui A, Sano H, Hirabuki Y, Kawachi M, Aida A, Washio J, Abiko Y, Mayanagi G, Yamaki K, Tanaka K, Takahashi N, Sato T. Profiling of Microbiota at the Mouth of Bottles and in Remaining Tea after Drinking Directly from Plastic Bottles of Tea. Dent J (Basel). 2021 May 21;9(6):58.