同样是吃肉，有人花20刀有人只花8刀！澳洲超市这些肉切太划算了！

最近去超市买菜，是不是感觉手里的购物篮越来越轻，账单却越来越重了？

随着生活成本上涨，肉价也跟着起飞。数据显示，过去一年牛肉涨幅超过11%，羊肉更是飙升了15%！难道为了钱包，我们只能告别肉食自由了吗？当然不！

其实，在肉贩眼里，每一块肉都有它的平替。今天，我们就来解锁一份

省钱吃肉指南

带你认识那些虽然名字听起来有点陌生，但

口感绝佳、价格美丽的

二次部位

（Secondary Cuts）

学会它们，不仅能帮你省下真金白银，还能给家人带来不一样的味蕾惊喜！

牛肉篇

告别天价牛排，拥抱“软黄金”

很多人买牛肉，只认准西冷、眼肉这些热门部位，价格自然水涨船高。但资深肉贩艾莉森・米格尔告诉我们：“现在比任何时候都更该关注次级肉切，它们的品质一点也不差，只是没那么有名而已。”

1.直发夹/扁铁（Flat Iron/Blade Steak）

珀斯肉店主厨汤姆・兰道夫强烈推荐：预算有限的话，选直发夹（Flat iron steak）准没错！

它来自牛的肩胛骨，是一块大肌肉，中间有一条粗腱。

横切慢炖，或顺着肌腱切开，就能得到两块又嫩又香的扁铁牛排。

口感：依然非常嫩滑，自带黄油香气，价格却远低于主流牛排。

推荐做法：煎烤、慢炖都合适，尤其适合做炖锅菜，越煮越香。

2.全能选手：巴维特（Bavette/侧腹/西冷翻唇）

艾莉森最爱的“宝藏部位”，性价比之王。

特点：块头大、适合多人分享，腌制后味道绝了，牛肉风味比普通牛排更浓郁。

推荐做法：煎成牛排、做斯特罗加诺夫，或整块烧烤快速腌制，都能做出惊艳效果。

3.硬核暖男：牛腩/肩肉（Chuck/Brisket）

别觉得牛腩要慢炖12小时，它其实也能轻松上手！很多人觉得牛腩吓人，只敢买贵的。其实只要时间够，它就是最好吃的肉！

低温慢烤：切成方块做派或砂锅菜，形状保持得特别好；也可以用烤箱低温烤8小时，腌制后刷上料就行。

肩肉：适合慢炖锅，加洋葱、红酒、月桂叶和胡萝卜，煮出来软烂入味，是牛胸肉的完美替代品。

羊肉篇

拒绝天价羊排，解锁浓郁风味

“羊肉当周日烤肉

最实惠的日子早就过去了”

兰道夫坦言，现在羊肉成本太高，连羊膝都成了高端选择。想省钱，可以试试这两个部位：

咖喱之王：带骨颈切块（Neck）

羊膝的完美平替，价格便宜一大截：羊肉最贵的就是腿肉，但其实羊腿膝关节部位的切块才是隐藏宝藏！它有丰富的油脂和结缔组织，经过长时间炖煮会变得极其软烂。

推荐做法：用慢炖锅做咖喱、炖菜，容错率极高，就算煮过头也依然好吃。浓郁的肉香混合着微膻的野味，越嚼越香，吃完浑身暖洋洋。

特点：羊肉风味浓郁，带点野味，是做咖喱的绝佳选择。

经济实惠：肩肉（Shoulder）

比腿肉更划算的烤羊肉选择：相比羊腿，羊肩肉更容易买到，且价格更亲民。虽然做烤肉容易干柴，但做慢炖菜简直无敌。

注意：烤完会缩水，买1公斤最后大概只剩700克；如果想保持形状，还是选羊腿肉更合适。

推荐做法：慢炖、烤整只，或做成肉卷都很合适。做个老式红烧羊肉，或者清炖白萝卜，汤鲜肉烂。

鸡肉篇

去皮大法好，便宜又扛造

鸡肉看似便宜，但想吃到又嫩又不柴的肉，还是得选对部位：

1.带皮鸡腿肉（Thigh）

做咖喱、炖菜的首选，比鸡胸肉更适合长时间烹饪。

优点：脂肪含量更高，不容易煮干，口感更嫩；自己去皮的话，还能省一笔钱。

2.马里兰切（Maryland Cut）

暗黑料理？不，是宝藏马里兰切：带有鼓槌的大腿切块，超市里随处可见，价格超便宜。（也就是咱们说的“手枪鸡腿”的一部分）。

推荐做法：烤、煎、炖都合适，是家庭餐的“万能选手”。

3.鸡里脊（Tenderloin）

鸡胸下方的小条肉，价格便宜，口感却和鸡胸一样好，适合快速烹饪。

终极省钱技巧：

别只盯超市，肉店才是宝藏地

真正的美食家，

懂得在不起眼的角落发现美味

按需购买：肉店可以按你需要的重量切，比如你只需要300克肩肉，就不用买500克的整块，避免浪费。

和屠夫交流：他们最懂肉！直接问屠夫“满足你做法的平价部位”，能收获不少隐藏推荐。

尝试不同做法：平价肉切大多适合慢炖、焖煮、咖喱，不一定非要煎牛排，换个做法就能解锁美味。

在这个物价飞涨的时代，我们不必执着于“眼肉”、“菲力”这些高贵的名字。

一顿热乎的家常炖肉，不仅能填饱肚子，更能治愈一天的疲惫。下次逛超市时，不妨多在冷柜前停留两分钟，问问肉贩：“今天什么部位最划算？”试试这些“宝藏部位”，用更低的成本，解锁更美味的澳洲生活吧！

你会发现，厨房里的幸福感，从来不是用价格标签来衡量的。