很多澳洲华人餐桌上都有！这种食材突然爆红，每天一勺，好处超乎想象！

各式发酵食品当下风靡全球，凭借养护肠道的好处收获一众好评。但不少澳洲专家提醒，

有一种营养出众的发酵食材

却常常被人们忽略

它就是德式酸菜

发酵依靠天然工艺培育出对人体有益的益生菌。营养学研究证实，摄入这类有益菌群，能够给身体健康带来诸多益处。

德式酸菜以圆白菜切丝加盐水腌渍发酵制成。

多项研究证实，它富含益生菌，既能强化机体免疫力、缓解体内慢性炎症，还有助于降低重大疾病的发病风险。

早在17世纪，酸菜就已是德国餐桌的经典菜式，在新鲜蔬果匮乏的寒冬，更是当地人赖以补充膳食的刚需食材。

对比市面上风靡的其他发酵制品，酸菜的配方更加健康——不少网红发酵饮品制作时会添加白砂糖与防腐剂，而酸菜原料简单、性价比高，在家自制也十分便捷。那么酸菜究竟有哪些养生功效？日常吃多少最合适？

改善肠胃消化

注册营养师Rob Hobson表示，酸菜最出圈的优势便是调养肠道，这一结论有据可循。

食材发酵过程中会生成大量天然消化酶，这类蛋白物质可以分解食物，把大分子养分转化为易吸收形态，帮助身体高效摄取食物里的维生素与矿物质。

不过想要最大化摄取营养价值，选品至关重要。商超在售酸菜分为巴氏杀菌与未杀菌冷藏两款：

经过巴氏高温灭菌的酸菜，有益活菌被全数灭活，以此延长货架保质期，但随之流失绝大部分活性益生菌，养生效果大打折扣；

未经高温处理、全程冷藏保存的酸菜完整留存有益菌，是更优质的选择。

Rob Hobson介绍：“遵循传统发酵工艺、无巴氏杀菌的酸菜含有乳酸菌，该菌种可正向调节人体肠道菌群结构。加之酸菜主料为圆白菜，富含膳食纤维与多种植物活性成分，双重助力肠道健康。”

专家指出，规律食用酸菜可增强免疫屏障、减少患病概率。

Rob Hobson解释：“人体大部分免疫系统集中在肠道，能够优化肠道微生态的食物，便能间接助力免疫运转。”

肠道菌群是构筑强大免疫力的关键，据研究统计，约70%的免疫细胞分布于肠道，合理膳食是抵御病菌、病毒入侵的关键。

研究发现，免疫系统错攻肠道内壁诱发的炎症性肠病，很大诱因是体内有益菌匮乏。

因此食用酸菜是提升免疫力的有效方式之一，但无法单独起效，需要搭配健康的生活习惯。

“在饮食中添加酸菜，只是养护肠道、维持免疫稳态的方式之一。”Rob Hobson表示，“优质睡眠、均衡饮食、足量蛋白质，以及维C、锌、维D等关键营养素，同样在免疫系统运作中扮演重要角色。”

降低胆固醇，守护心血管

相关研究表明，酸菜还有助下调胆固醇水平；

胆固醇堆积形成的血管脂质斑块，是诱发心梗、中风的元凶。

核心原因在于酸菜富含膳食纤维，蔬果、坚果、杂豆与全谷物中同样富含该营养素。

Rob Hobson说明：膳食纤维在肠道分解后产生短链脂肪酸，该物质可抑制身体合成低密度脂蛋白（坏胆固醇），减少致命并发症风险；

与此同时，酸菜增殖肠道有益菌，还能提升高密度脂蛋白（好胆固醇）含量。高密度脂蛋白可转运体内多余油脂至肝脏，经由肝脏代谢排出体外。

但需要留意：酸菜普遍含盐偏高，过量摄盐有损心血管健康。《英国医学期刊》数据分析显示，日均食盐超标，中风患病风险上升12%。

Rob Hobson建议选购成品酸菜时仔细查看营养标签、甄别钠含量。

能否降低患癌风险？

现有研究佐证，卷心菜、西蓝花、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、花椰菜等十字花科蔬菜自带抗癌活性。这类蔬菜内含硫代葡萄糖苷，该活性物质耐受发酵环境，可在肠道发挥作用，帮助清除体内有害自由基、辅助身体排毒。

多项流行病学调研证实，长期足量摄入十字花科蔬菜，可降低多种癌症患病概率，肠癌的防控效果尤为突出。

Rob Hobson强调：坚持吃酸菜有助于防癌，但必须建立在整体饮食健康的基础之上。

“酸菜需要搭配各色蔬果、全谷物、杂豆食用，再辅以健康作息，才能发挥理想作用。”

日常如何搭配食用？

Rob Hobson建议：酸菜纤维丰富，进入人体后会持续发酵，无需大量食用即可收获养生效果。初次食用从每日 1 勺起步即可，尤其不常接触发酵食物的人群。过量食用易出现腹胀、腹泻等肠胃不适。

酸菜用法多样，可拌沙拉、铺杂粮碗、搭配水煮蛋、牛油果吐司、三明治、带皮烤土豆，或是佐配各类鱼肉。更建议当作佐餐小菜，而非正餐主力蔬菜。

只需每日一小勺，就能轻松为三餐增添风味、调理肠道。

我们也可以试着尝试一下，只要把控食用分量、优选无巴氏杀菌的低盐款，就能把不起眼的腌菜变成守护身体健康的日常好物。